中東的美食饕享 Ⅱ

MK
2025年7月4日
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已更新：2025年7月23日

阿拉伯菜餚使用香料和當地新鮮食材烹製而成，口味較為辛辣。以羊肉、雞肉為主，阿拉伯半島靠海，海鮮食材豐富，一些地方肉食居多，以燒烤為主，吃米飯、麵餅，傳統上人們習慣席地而坐，用手抓飯吃。

沙烏地阿拉伯經典美食

Kabsa：阿拉伯雞肉飯，享有「沙烏地阿拉伯國菜」美譽，以雞肉、蔬菜和米飯混合烹製。羊肉、優格、米飯或馬鈴薯這幾樣食材經常出現在沙烏地阿拉伯傳統菜式中。
Matazeez：沙烏地阿拉伯傳統菜，通常是用羊肉和蔬菜放入香料調味烹飪而成。
Madfoon：將肉和米飯放在地下火坑裡烹製，各地烹飪方式有所不同。
Qursan：用小麥粉和麵製成薄薄的餅，浸入肉湯食用，通常搭配羊肉或蔬菜。

中東烹飪的許多主食都很簡單：鷹嘴豆、芝麻、橄欖油、檸檬、小麥、米、紅棗和堅果等等。這些不起眼的食材組合在一起，創造出了世界上最美味的菜餚（更多內容見下文）。現在，讓我們仔細看看中東美食的基本元素。

首先要說的是香料。中東食物通常不會特別辣（指辛辣），但調味很重。常見的混合香料包括巴哈拉特（baharat），由孜然、胡椒、辣椒粉、丁香、肉桂等多種香料混合而成；以及扎塔爾（ za'atar），通常包含百里香、漆樹和芝麻。此外，你還能找到香菜、小荳蔻、葛縷子、茴香等多種香料。

中東菜餚通常大量使用橄欖油和新鮮農產品。茄子、番茄、辣椒、南瓜和甜菜為許多傳統菜餚增添色彩，而乾果在甜味和鹹味菜餚中也很常見。許多健康的中東食品也含有植物蛋白，如鷹嘴豆、扁豆和蠶豆。

中東最常見的肉類可能是羊肉，不過你也會發現羊肉和雞肉（因為宗教原因，豬肉不太常見）。許多主菜都會搭配米飯、碎小麥、弗里克（由硬質小麥製成）或皮塔餅、薩吉餅或拉瓦什餅等扁麵包。至於甜點，常見的食材包括椰棗、蜂蜜、堅果、種子、玫瑰水和橙花水。

傳統中東美食種類繁多，令人垂涎欲滴的菜餚足以寫滿一架又一架的烹飪書籍。每個中東國家都有自己的烹飪傳統和經典食譜，但也有一些特色菜餚貫穿整個地區，形成了一個共同的系統——儘管它們之間也存在著地方特色和變化。

其中一道菜是沙拉三明治，根據國家不同，可以用鷹嘴豆或蠶豆（或兩者皆用）製作。它通常搭配芝麻醬（一種用芝麻製成的奶油醬）和鷹嘴豆泥（鷹嘴豆泥由鷹嘴豆、芝麻醬、檸檬和香料製成）。這三種食物都可以作為梅澤（meze）或梅澤（ mezze ）的一部分，梅澤是一系列小份的不同菜餚（有點像西班牙小吃）。

其他常見的開胃菜包括起司、橄欖、巴巴甘努什（烤茄子醬）、基貝（碎肉和碎小麥，通常做成小餡餅）、多爾瑪（釀葡萄葉）和沙拉，如塔布勒沙拉（配碎小麥、番茄、薄荷和歐芹）或法圖什沙拉（配脆蔬菜和炸皮塔餅片）。

說到中東飲品，首先想到的肯定是咖啡—確切地說是土耳其咖啡。雖然土耳其本身有時只被認為是中東的一部分，但其同名的咖啡在整個中東地區都很受歡迎。這種咖啡的製作方法是將咖啡直接放入水中煮沸，無需濾掉咖啡渣，從而製成一種超級濃烈的飲品。

阿拉伯咖啡（也稱為“Qahwa”或“Gahwa”）的香氣。煮咖啡時，人們會仔細地挑選咖啡豆，烘烤後倒在燈心草墊上冷卻。然後，用研缽和杵把它們磨成細粉，然後把它們加到一個阿拉伯咖啡壺（稱為“Dallah”）中。根據家庭喜好，通常會加入小荳蔻，小茴香，丁香和藏紅花調味。把咖啡從阿拉伯咖啡壺中倒出，用無把手的小杯子呈上，而且通常搭配椰棗一起食用，是沙國最為傳統的待客之道。